|
|
Lentesla Met Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bont groene asperges
2 gekookte eieren (tussen hard en zacht)
20 scampi′s (gepeld en schoongemaakt)
Een beetje rucola sla
1 soeplepel mosterd met mierikswortel
1 soeplepel oude sherry azijn
1 soeplepel balsamico azijn met frambozen
12 soeplepels extra zuivere olijfolie
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De scampi′s in warme olijfolie laten bakken en eens ze goudbruin zijn van het vuur nemen.
- Het wit en de dooier van een ei scheiden. De dooier, de olie, de azijnen, wat zout en de mosterd samen mixen om een romerige vinaigrette te bekomen.
- De asperges in kleine stukjes snijden, het harde gedeelte van de stengel weglaten en laten koken gedurende 5 minuten in gezouten water.
- Het andere ei en het resternede wit in kleine stukjes snijden.
- De rucola sla, de scampi′s, de eieren en de asperges op een bord leggen en begieten met de vinaigrette. U kunt ook nog de rand van de borden met wat druppels balsamico azijn versieren.
|
|
|